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Pic nic? Pranzo veloce di ritorno dalla spiaggia? Cena sul terrazzo? L’Estate per me è tempo di pasta fredda … scommetto, Michela, che hai qualche ricetta stuzzicante.

Hai trovato il momento migliore per queste domande… Sono indaffarata con i preparativi perché parto per una settimana e quindi sono stata travolta da idee. Te ne scrivo alcune, tra cui una pasta fredda allo speck (un pò diversa dal solito) pensando alla montagna, un sugo veloce a crudo con gli ingredienti, a mio parere, indissolubilmente legati all’estate (pomodori e basilico) e un pane di zucchine che si può preparare anche in anticipo e surgelare.

Come al solito, ottimo e abbondante. E allora, vai con le ricette!

PASTA FREDDA ALLO SPECK

Ingredienti per 5 persone:
350 g pasta corta
150 g speck tagliato a dadini
20 pomodorini
un cipollotto piccolo (o mezza cipolla)
qualche foglia di basilico
sale – pepe – olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Il piatto dev’essere preparato con qualche ora di anticipo. Ottimo come fresco piatto estivo o per un buffet.
Far cuocere in abbondante acqua salata la pasta.
Nel frattempo preparare il condimento.
Far rosolare lo speck in poco olio a fiamma molto bassa, deve colorirsi ma rimanere morbido.
Far raffreddare.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una larga ciotola.
Aggiungere sale, olio, il basilico e il cipollotto (o cipolla) tritati finemente e mescolare.
Aggiungere lo speck e la pasta. A piacere aggiungere sale, olio e pepe.
Servire fresco.
Se conservata in frigorifero, lasciare a temperatura ambiente una mezz’oretta prima di servire.

SPAGHETTI AL PROFUMO DI POMODORO

Pelare dei pomodori da insalata, tagliarli a pezzi e versarli in un frullatore con uno spicchio d’aglio, una ventina di foglie di basilico, un peperoncino e una presa di sale.
Frullare il tutto, versare nell’insalatiera, aggiungere del buon olio extravergine d’oliva e condire gli spaghetti.

PANE DI ZUCCHINE

Lessare 150 g di riso e scolarlo molto al dente. Pulire 300 g di zucchine, grattugiarle e soffriggerle con aglio tritato e 30 g di olio per 5 minuti. Mescolare il riso e le zucchine freddi con 20 g di pesto (facoltativo), 2 uova, 200 g di farina e una bustina di lievito per torte salate.
Trasferire il mix in uno stampo da plum-cake di 1.4 litri e infornarlo a 180° per 50’.

E’ buono sia caldo, sia freddo.

Si può surgelare. Si scongela poi a temperatura ambiente e si scalda leggermente in forno molto caldo.

BUON APPETITO E BUONA DOMENICA!