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In questi giorni, sfogliando gli album delle vacanze degli amici di fb, mi sono imbattuta nelle bellissime immagini caricate da un amico reduce da un viaggio in Portogallo. Ho ripensato alle stradine di Lisbona, a Porto, ai monasteri e alle cattedrali, ai chiostri sempre abbelliti dai giardini. E mi sono tornati in mente i molti bei ricordi della  cucina lusitana. Insomma, si esagera un po’ con il baccalà e, per quanto ricordo, si fa un uso forsennato della maggiorana, che sembra prezzemolo, ma ahimè sa di sapone, però alcuni piatti sono veramente particolari. Ricordo, oltre alle notevoli mangiate di pesce, una pietanza molto strana ma molto buona. Parlo della “carne de porco all’Alentejana”. Che poi è uno spezzatino di maiale … con le vongole. Chissà perché a me veniva in mente il coniglio con le cozze della signora Coriandoli. Vi va di sperimentare questa stranezza portoghese? Posso dire che ne vale la pena.

Ingredienti:

500 gr. di filetto  di maiale, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1 dl. di aceto bianco, 1 kg. di vongole veraci, 1 cucchiaio di farina, 30 gr. di burro, vino bianco secco,  un ciuffo di prezzemolo, 1 limone, sale.

Procedimento:

tagliare la carne in piccoli cubetti, tritare l’aglio con il sale grosso (una presa), e mescolarvi la paprica e l’aceto; mescolare la carne con il composto, coprire il recipiente e mettere in frigorifero per 12 ore.

Lavare le vongole e metterle in un recipiente con acqua fredda e sale grosso. Lasciare riposare per 2 o 3 ore cambiando spesso l’acqua.

Fare fondere il burro in una capace casseruola e versare la carne con la sua marinata; cuocere a fuoco vivace mescolando spesso per cinque minuti, cospargere con la farina, mescolare, coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto, bagnando con un po’ di vino e badando che il tutto non si asciughi troppo.

Aggiungere le vongole scolate e sciacquate, alzare la fiamma al massimo, mescolare, coprire e lasciare sul fuoco finché i gusci non si saranno aperti. Trasferire nel piatto di portata; cospargere di prezzemolo tritato e succo di limone. Servire subito.

Buon appetito!