Ho sempre avuto il sospetto che questo delizioso frutto della terra non sia stato proprio felice della trasformazione. Ovvamente parlo di quella volta che la signora zucca si è trovata a scarrozzare Cenerentola al ballo. Quando si dice l’impertinenza di una bacchetta magica. Per rimediare, a questa splendida primadonna non possiamo che dedicare un intero menù, così a nessuno verrà più in mente di rubarle la scena. Questa volta tocca a Michela fare la magia!
PRIMI Per chi ha più tempo
GNOCCHETTI CON POLPA DI ZUCCA E SPECK
Ingredienti (per 4 persone):
500 g polpa di zucca
250 g farina
100 g speck
1 uovo
40 g burro
sale e pepe q.b.
parmigiano q.b.
qualche fogliolina di salvia
Preparazione:
Tagliate la zucca a fettine di circa 1 cm e cuocetela in forno, avvolta nella carta stagnola, per circa 30 minuti, in modo che diventi morbida. Trascorso questo tempo, schiacciate la polpa con una forchetta o, se preferite, con lo schiacciapatate e trasferitela in una ciotola capiente, tenendone da parte circa un terzo che servirà per preparare il sughetto. A parte, sbattete l’uovo con un pizzico di sale e aggiungetelo alla polpa di zucca. Unite la farina setacciata. Insaporite con una macinata di pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Lavorate l’impasto velocemente, in modo da formare dei salamini, da tagliare a pezzetti e realizzare gli gnocchi. Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchetti pochi alla volta. Nel frattempo fate sciogliere in un tegame il burro con la salvia. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la polpa di zucca rimanente e fatela saltare con sale e pepe. Aggiungete anche lo speck tagliato a listarelle, in modo che diventi leggermente croccante. A mano a mano che gli gnocchi vengono a galla, scolateli e disponeteli in una ciotola, in cui li condirete con il sughetto preparato, salvia e un’abbondante spolverata di parmigiano. Servite subito e…buon appetito!
Per chi ha meno tempo e usa il microonde:
MEZZE PENNE ALLA ZUCCA (La ricetta è pensata per un microonde della potenza di 1000 Watt. Eventualmente, adattate i tempi di cottura al vostro microonde).
Ingredienti (per 4 persone):
350 g zucca gialla sbucciata
300 g mezze penne
100 g panna
20 g olio evo
una macinata di cannella
sale e pepe
Preparazione:
Lessare le mezze penne in abbondante acqua salata.
Mettere la zucca tagliata a dadini in un recipiente adatto alla cottura nel microonde. Coprire e cuocere alla massima intensità per 4 minuti.
Scoprire e unire la panna, salare leggermente, frullare e aggiungere la cannella.
Cuocere alla massima intensità per 2 minuti, far riposare per altri 2 minuti, unire l’olio e condire subito le mezze penne scolate al dente.
SECONDO:
POLLO CON LA ZUCCA
Ingredienti (per 4 persone):
8 pezzi di pollo (cosce o sovra cosce); 500 grammi di zucca ben matura; mezza cipolla; rosmarino; olio extravergine d’oliva; qualche mestolo di brodo; sale e pepe.
Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti grossolanamente. In una padella abbastanza larga, fare soffriggere la cipolla tagliata a rondelle nell’olio. Poi aggiungere la zucca e farla rosolare per 5-10 minuti a fiamma medio-alta. Salare leggermente e bagnarla con un paio di mestoli di brodo. Appena si sarà leggermente intenerita, aggiungere il pollo e dell’altro brodo e coprire. Abbassare la fiamma e far cuocere per almeno mezz’ora. Prima della fine regolare di sale e pepe e spolverare col rosmarino.
E chi preferisce un piatto più autunnale, tipo lo spezzatino? Eccovi accontentati:
SPEZZATINO DI VITELLO E ZUCCA
Ingredienti:
800 gr. di polpa di vitello
300 gr. di zucca
300 gr. di cipolline pelate
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
30 gr. di burro
2 cucchiai di farina
1 dl di Marsala
origano
maggiorana
sale
pepe
Preparazione:
Far sciogliere il burro e l’olio in un tegame, poi fateci imbiondire l’aglio; dopodiché unite le cipolline e la zucca pulita e tagliata a tocchettini. Cuocere per venti minuti circa.
Poi unire la carne a tocchetti leggermente infarinata e farla rosolare su tutti i lati.
Salare, bagnare col Marsala e fare evaporare; unire 2 dl. di acqua e lasciar cuocere per 1 ora e 30 minuti.
Mescolare ogni tanto e se c’è bisogno aggiungere altra acqua.
Prima di servire spolverare con l’origano, la maggiorana ed il pepe macinato.
Ed ora non può mancare il DOLCE:
LE ZUCCATINE
Ingredienti:
350 g farina di farro
200 g farina OO
250 g zucca
180 g zucchero
170 g burro
50 g rum (facoltativo)
un uovo
scorza grattugiata di un limone
una bustina di lievito
zucchero di canna q.b.
PREPARAZIONE:
Pre-riscaldate il forno a 180° ed infornare la polpa di zucca per circa 45 minuti. Quando si sarà raffreddata schiacciarla con uno schiacciapatate, aggiungere 50 g di zucchero e il rum.
A parte lavorare l’uovo con la parte restante di zucchero, aggiungere il burro morbido, la scorza di limone e le farine setacciate con il lievito.
Incorporare la polpa di zucca, formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per circa mezz’ora.
Pre-riscaldare il forno a 180°. Formare delle palline e rotolarle nello zucchero di canna.
Foderare una placca da forno con carta forno ed adagiarvi sopra le palline zuccherate.
Infornare per circa 15 minuti.
Mangiare…attenzione…una tira l’altra!