Pentole e misfatti - Una carbonara … e qualcosa di più
Farsi una carbonara. Queste parole evocano gruppi studenti fuori sede, una tavolata improvvisata di amici, tutte occasioni simpatiche. A chi chiedere se non a Lucilla, la nostra amica romana? Se poi la serata fosse qualcosa di più strutturato, riportiamo anche qualche proposta per proseguire in bellezza. Buon appetito!
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
INGREDIENTI :1/2 KG DI SPAGHETTI - 1 CUCCHIAIO DI STRUTTO ( OPPURE OLIO EXTRAVERGINE) -300 gr di guanciale - 3 uova - pecorino grattigiato - sale e pepe.-
Ricetta molto semplice e molto apprezzata. Soffriggete in 1 cucchiaio di strutto o nell’olio il guanciale, tagliato a pezzetti e lasciatelo dorare leggermente. Sbattete intanto in una terrina le uova con 4 cucchiai di pecorino grattugiato sale e pepe. Lessate al dente 500 gr di spaghetti, scolateli e mescolateli immediatamente alle uova e al guanciale, ripassate tutto 2 minuti in padella finchè le uova non s siano rapprese.Condite con altro pecorino e abbondante pepe…..Non si rifiuta mai un piatto di spaghetti alla carbonara!
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
INGREDIENTI :8 fettine di vitello - 8 fette di prosciutto crudo- 8 foglie di salvia- 50 gr di burro- 1 bicchiere di vino bianco- sale e pepe-.
Per prima cosa preparate la carne eliminando i nervetti e il grasso delle fettine (se non l’ha fatto il vostro macellaio).Prendete le fettine di prosciutto crudo e mettetele sulle fette di carne. Lavate e asciugate la salvia e mettetene una foglia su ciascuna fetta di vitello e fermate il tuto con uno stuzzicadenti.
In una padella ampia fate sciogliere il burro e quando comincerà a soffriggere aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare per un paio di minuti per lato. Quando si saranno rosolati, aggiungete il vino bianco e fate sfumare.
Una volta cotti salate, pepate e toglieteli dalla padella. Servite i saltimbocca caldi irrorandoli con il fondo di cottura……
CROSTATA AI CACHI AL RUM
INGREDIENTI :200 gr di farina -1 uovo- 100 gr di zucchero- 1 limone non trattato- 100 gr di burro- 2 cachi maturi- 50 gr di mandorle tritate- 50 gr di uvetta- rum - 1 pizzico di sale-.
Impastate la farina con lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e l’uovo. Lavorate la pasta velocemente, formate una palla, avvolgetela nella pallicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Passata la mezz’ora, prendete la pasta dal frigo e stendetela sulla spianatoia infarinata; con la sfoglia ottenuta foderate uno stampo , ricoperto con carta da forno, eliminate la pasta in eccesso tenendola da parte. Mettete la teglia in frigo fino al momento della farcitura.
Sbucciate i cachi e schiacciate la polpa, poi aggiungete l’uvetta ammorbidiata in poco rum e le mandorle. Prendete la pasta dal frigo e distribuitevi sopra il composto di cachi in modo uniforme. Ricavate delle strisce di pasta tenuta da parte, disponetele a grata sulla crostata, facendole ben aderire ai bordi e mettete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Fate raffreddare la crostata prima di servirla…..spolverizzate con zucchero a velo (a piacere)….DOLCISSIMA E DELIZIOSA!!!!!!
