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Ecco una ricetta semplice e saporita. Un contorno sostanzioso o uno stuzzichino molto stuzzicante.

Ingredienti
Melanzane: 2 medie (16 fette)
Mozzarella: 4 da 125 gr l’una
Sale q.b.

Pesto alla Genovese: 120 gr
Sugo di pomodoro fresco al basilico: 250 gr

..per friggere
Olio di oliva

…per guarnire
Basilico: 4 foglie
Rucola

Preparazione

Tagliate ogni mozzarella in 4 fette, avendo cura di adagiare le fette in uno scolapasta per fare scolare il latte in esse contenuto.
Nel frattempo, prendete delle melanzane che affettate abbiano più o meno la stessa dimensione di un a fetta di mozzarella; lavatele, spuntatele e tagliatele a fette (nel senso della larghezza) alte circa 1 centimetro: friggetele in olio bollente fino a quando risulteranno dorate, poi adagiatele (non sovrapposte) su della carta assorbente da cucina e salatele.

Adagiate su di un piatto da portata una fetta di melanzana, copritela con un cucchiaino di pesto, adagiatevi una fetta di mozzarella e cospargetela con un cucchiaino di salsa di pomodoro. Sovrapponete un’altra fetta di melanzana e ripetete l’operazione fino a formare una torretta composta da 4 fette di melanzane; completate le torrette con pesto, mozzarella e pomodoro.

Infilate uno stecchino da spiedino al centro di ogni torretta, in modo da tenerle ferme durante la cottura. Procedete in questo modo fino a formare 4 torrette.
Mettete ora le torrette sotto il grill del forno fino a quando la mozzarella comincerà a sciogliersi (circa 5 minuti) o in alternativa mettetele, una alla volta, nel forno a microonde per 40 secondi alla massima potenza.
Guarnite la sommità della trorretta con delle foglie di basilico fresco o fritto e accompagnate con qualche fogliolina di rucola o altra insalata.

Quante ortiche ai bordi dei sentieri! E allora ne approfitto per chiedere aiuto a Michela che sicuramente le sa impiegare in cucina. Per maneggiarle senza timore di spiacevoli effetti collaterali, è utile dare una sbollentata.

RISOTTO CON LE ORTICHE

Ingredienti (per 2 persone):

Riso 150 grammi
Ortiche 1 mazzetto
Brodo vegetale o di carne ½ litro
Parmigiano 2 cucchiai
Salsiccia (o pancetta) affumicata 50 grammi
Vino bianco ½ bicchiere
Aglio 1 spicchio
Burro 1 noce
Cipolla 1 piccola
Pinoli 20 grammi

Lavate bene le ortiche in acqua fredda, dopo aver eliminato i gambi. Mondate e tritate aglio e cipolla e fate a dadini la salsiccia (o la pancetta) affumicata. Fate rosolare in pochissimo burro pancetta,cipolla e pinoli.
Nel frattempo rosolate l’ortica in un’altra padella, con il resto del burro. Appena la cipolla diventa morbida, unite il riso, fate rosolare per un paio di minuti, poi sfumate con il vino.
Non dimenticate di dare una controllatina alle ortiche, che non devono carbonizzare…se è il caso aggiungete una goccia di brodo vegetale!
Appena saranno morbide frullatele bene. Aggiungete un poco di brodo al riso, unite le ortiche,
abbassate la fiamma, mescolate bene.
Portate a cottura, unendo il brodo caldo poco per volta.
Servite subito.

GNOCCHI ALLE ORTICHE

INGREDIENTI (x 6 persone)

Patate 500 grammi
Ricotta 500 grammi
Ortiche 50 grammi
Farina ca 70 grammi
Parmigiano (o grana) 150 grammi almeno
Burro 200 grammi almeno

Una volta che avete cotto le patate, meglio se a vapore, schiacciatele e lavoratele con la ricotta e le ortiche lavate e tritate fini. Aggiungete tanta farina quanta ne serve per un composto morbido, ma che sia possibile lavorare senza che si incolli alle mani. Con questo fate dei salsicciotti larghi un dito, se necessario infarinando leggermente il piano di lavoro. Tagliate poi gli gnocchi di ortiche con un coltello affilato. Per la cottura funziona come per tutti gli gnocchi: immersi in acqua bollente e salata, o ancor meglio brodo vegetale, appena riemergono sono da pescare e sgocciolare bene.
Ungete poi una pirofila con il burro e sistemateci gli gnocchi di ortiche a strati, alternando con parmigiano e fiocchetti di burro.
Siate generosi… infine gratinate gli gnocchi di ortiche in forno e buon appetito!

Copio una ricetta super dal blog di Lucilla. Per le fragole ho sempre avuto un debole!

CIAMBELLA AL FRULLATO DI FRAGOLE

INGREDIENTI: 80 gr di burro - 50 gr di fecola di mais - 150 gr di farina - 2 uova - 2 cucchiaini di lievito per dolci - 100 gr di zucchero - 100 gr di fragole - 90 gr di mandorle a lamelle - zucchero a velo.

http://vecchisapori.blogspot.com

Mettere in un frullatore 50 gr di fragole con metà dello zucchero e frullare. In una ciotola lavorare il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con l’altra metà dello zucchero, unire le uova lavorandone prima uno e poi l’altro. Unire il frullato di fragole, la farina, la fecola di mais, il lievito e amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di legno o con il frullino elettrico. Aggiungere metà delle mandorle a lamelle. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato per ciambellone e rifinite la superficie con altre mandorle e le fragole rimaste tagliate a fettine. Mettete in forno caldo a 200°C per circa 35-40 minuti. A fine cottura spolverare con zucchero a velo.
Mentre si cuoce si sente un profumo di fragola che esce dal forno veramente piacevole….

Ecco una ricetta che mi capita talvolta di cucinare. Facendo ormai parte del mio patrimonio di cuoca, la riporterò così, con le dosi e i tempi da prendere con beneficio d’inventario. Credo che ogni cuoca/o riuscirà ad adattarla alle proprie esigenze senza difficoltà. E’ un piatto semplice, ma molto saporito e di sicuro effetto. Fare il risotto nel microonde, con materie prime di buona qualità, dà ottimi risultati ed è molto più riposante che nel modo tradizionale.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. riso da risotti; 1 cipolla,; 1 cespo di radicchio trevigiano; un’abbondante fetta di Fontina; brodo vegetale q.b.; olio q.b.

Tritare la cipolla, pulire ed affettare a listelle sottili il radicchio. Metterli in una pirofila adatta al microonde, bagnare  con l’olio. Coprire e passare nel microonde per 2 minuti a 900 watt. Aggiungere il riso ed una quantità di brodo vegetale bollente che arrivi a coprire ben bene il tutto. Mettere il coperchio. Cuocere per 12/14 minuti a 900 watt, dando un’occhiata di tanto in tanto perché il riso non si asciughi troppo prima dei essere cotto. Nel caso aggiungere un po’ di brodo. Intanto tagliare a dadini la Fontina. Al termine della cottura, aggiungere la Fontina, mescolare, coprire e passare ancora un minuto nel microonde per far fondere ed amalgamare il formaggio. Mescolare bene e servire.

Ho chiesto a Michela la ricetta di una focaccia profumata e lei mi risponde: “Cos’è, hai sentito il profumo? Ho appena sformato delle focaccine gustosissime! Ti invio la ricetta, insieme a quella di una focaccia alle olive che si può surgelare a tranci. Così abbiniamo comodità a gusto!”.

E’ stato decisamente un caso di telepatia olfattiva. E gastronomica.

FOCACCINE SEMPLICISSIME

Ingredienti:
250 g di acqua
500 g di farina
6 cucchiai d’olio
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
5 g lievito di birra fresco
Origano/Sale grosso

Procedimento:
Si può usare la macchina del pane (oppure impastare a mano). Impastare tutto quanto e lasciar riposare per un’ora. Re-impastare. Formare le focaccine strappando pezzi di pasta, formando delle palline e schiacciandole per creare delle focaccine. Farle lievitare per mezz’ora nel forno spento. Una volta terminata la lievitazione, schiacciare le focacce con le dita e versarvi un filo d’olio e del sale grosso (od origano). Accendere poi a 200° e far cuocere per 12 minuti circa (fino a quando non iniziano a dorare).
Si possono surgelare. Tirate fuori la sera per la mattina sono buonissime, se poi si scaldano un po’ nel fornetto diventano strepitose!

FOCACCIA ALLE OLIVE

Ingredienti:
375 ml acqua
4 cucchiai olio extra vergine d’oliva
3 cucchiaini di sale fino
675 g farina di cui 150 g manitoba, 250 g farina O, 275 g farina OO
½ bustina di lievito di birra disidratato
2 cucchiaini di zucchero

Preparazione:
Inserire nell’ordine in cui sono scritti gli ingredienti nella Macchina del pane (per chi non l’avesse, impastare a mano). Avviare il programma che prevede impasto e lievitazione (far lievitare circa 1 ora).
Terminata la lievitazione stendere l’impasto in una teglia o in due tegliette, spalmare con un mix di acqua e olio d’oliva e lasciar riposare circa 30 minuti.
Infine inserire le olive verdi denocciolate e cuocere a 200° per 25-30 minuti.

Io la taglio poi in tranci e li surgelo.

Pubblichiamo un’altra gustosissima ricetta tratta dal blog di Lucilla. Buon appetito!

INGREDIENTI :  400 gr di tagliolini -100 gr di gherigli di noci -1 pugnetto di mollica di pane bianco- 1/2 spicchio d’aglio-( facoltativo)- olio d’oliva- sale - pepe-. Parmigiano grattugiato.-

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Spellate le noci dopo averle scottate in acqua bollente per qualche minuto (potete anche metterle a tostare in forno e la pellicina verrà via facilmente). Usando un mortaio , o un mixer tritatutto, tritate finemente le noci insieme alla mollica di pane bagnata in acqua o latte, all’aglio e a poco sale. Mettete il pesto cosi ottenuto in una zuppiera e aggiungeteci 4 cucchiai di formaggio grattugiato, del pepe e circa 5 cucchiai di olio, quindi mescolate bene.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, mettetela in una zuppiera ben calda, conditela con la salsa di noci e gustatela con altro formaggio grattugiato.

Mi sono chiesta quale ricetta proporre in vista della Pasqua. Il fatto è che a casa mia si mangiano tortellini (vedi la ricetta pubblicata sotto Natale), come per ogni Festa con la “F” maiuscola. L’agnello non mi ha mai ispirato particolarmente. Povere bestiole! Sono vittime di una vera e propria strage stagionale. Ecco allora una ricetta semplificata di colomba. Non oso immaginare com’è quella non semplificata. Coraggio, qualcuno vuole provare?

Ingredienti

Impasto:
450 g farina manitoba
120 g uova (circa 2)
100 g burro
140 g zucchero
40 g latte
20 g lievito di birra
1 arancia
sale

Glassa
1 albume
1 cucchiaio colmo di zucchero
10-12 mandorle
granella di zucchero

Primo impasto
Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed impastarlo con 40 g di farina. Farlo lievitare in luogo tiepido per 20 minuti

Secondo impasto
Aggiungere al primo impasto 100 g farina e 130 g di acqua tiepida. Far lievitare per altri 40 minuti.

Terzo impasto
Unire all’impasto precedente, ancora 100 g di farina, 20 g zucchero e 20 g di burro fuso e freddo. Lavorare bene fino a avere una pasta che si stacca dalla ciotola e far lievitare ancora per 60 minuti.

Quarto impasto
All’impasto aggiungere la farina e lo zucchero restanti. Unire poi le uova, due pizzichi di sale, la scorza d’arancia e il burro (quando le uova sono state ben incorporate). L’impasto risulterà inizialmente alquanto appiccicoso, ma dovrà essere lavorato finché si staccherà dalla ciotola.
Far lievitare per 2 ore e mezza.
A questo punto, lavorare brevemente l’impasto per sgonfiarlo e sistemarlo in uno stampo di carta da 1 kg per colomba. Farlo di nuovo lievitare fino a che sarà ad un paio di cm (scarsi) dal bordo (circa 1 ora).

Preparare la glassa montando leggermente l’albume con lo zucchero: la consistenza deve essere liquida. Stendere la glassa sulla superficie della colomba, cospargere di mandorle e granella di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 160”C per circa 40 minuti

La preparazione al cartoccio è semplice, leggera e veloce. Ecco due orate da leccarsi i baffi. Buon appetito!

Ingredienti

200 g di pomodorini
8 olive nere
6 spicchi d’aglio
3-4 rametti di prezzemolo
2 orate da porzione
sale grosso
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
2 rametti di rosmarino
sale fino

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200° C.
Lavare i pomodorini sotto acqua fredda corrente e tagliarli a spicchietti.
Snocciolare le olive e spezzettarle grossolanamente.
Spellare l’aglio e lavare il prezzemolo.
Lavare il pesce sotto acqua fredda corrente, eviscerarlo e squamarlo.
Mettere in ciascuna pancia uno spicchio d’aglio spellato ed affettato, qualche chicco di sale grosso, un filo d’olio di oliva, due rametti di rosmarino ed una grattugiata di pepe.
Preparare due pezzi di carta stagnola piuttosto ampi, ungerli con l’olio e mettervi il prezzemolo, su cui si adageranno i pesci. Disporre tutto intorno i pomodorini, le olive e l’aglio. Condire con un filo d’olio, un pizzico di sale, una manciata di origano ed una grattugiata di pepe.
Chiudere i cartocci utilizzando un altro foglio di carta stagnola da sovrapporre sigillando bene i bordi, ma senza comprimere il contenuto, così non si attaccherà.
Infornare per 30 minuti.
Scaduto il tempo aprire i cartocci e servire.

Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pesce-cartoccio-mediterraneo#ixzz1q41F0N24

Per quanto riguarda gli errori nel titolo: non tutte le “cambelle” riescono col buco! Ecco un dolce davvero squisito, l’ennesima ottima ricetta che rubo a Lucilla e al suo golosissimo blog. Per chi ha voglia di viziarsi anche in Quaresima.

***CIAMBELLONE CON BANANE E MIRTILLI ROSSI***
http://vecchisapori.blogspot.com

INGREDIENTI :100 gr di zucchero di canna - 100 gr di mascarpone ( o burro) - 250 gr di farina -3 uova - 1/2 bustina di lievito per dolci - 2-3 banane -125 gr di mirtilli rossi ( 1 confezione ). -

Sbattere in una terrina lo zucchero e il mascarpone fino a ottenere un composto spumoso, schiacciare le banane in un piattino e aggiungerle al composto. Mettere una alla volta le uova continuando a sbattere, la farina, il lievito, evitando la formazione di grumi. Aggiungere 3/4 dei mirtilli amalgamandoli bene con un cucchiaiao di legno. Versare il composto in uno stampo per ciambelloni imburrato e infarinato, livellare bene la superficie e aggiungere il resto dei mirtilli. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti . Sfornare  e servire deliziando il palato dei vostri cari……Veramente delizioso, per merenda o per colazione è ottimo!

***TORTA RUSTICA ZUCCHINE POLLO***

Ingredienti :  250 gr di farina -un pizzico di sale -125 gr di burro freddo a dadini - 55 gr di grana grattugiato -1 uovo - acqua fredda -
Per la farcitura : 2 zucchine medie - 1 petto di pollo intero - 1 scalogno : 1 scamorza affumicata . 1 uovo - olio di oliva - sale -.
http://vecchisapori.blogspot.com

Mettere la farina setacciata con il sale insieme al burro in una ciotola e unire il grana, l’uovo e l’acqua lavorando con le mani fino a ottenere un impasto morbido. Formare una palla e lasciare a riposare per circa 20 minuti in frigo. Intanto preparare la farcitura, lavare bene le zucchine e tagliarle a rondelle. Mettere in una padella lo scalogno tagliato sottile con un pò di olio e quando sarà leggermente imbiondito unire le zucchine e lasciarle cuocere, unire il petto di pollo lavato e tagliato a pezzetti (può essere anche lessato prima), salare continuando la cottura per circa venti minuti sino a che non sarà ben cotto il pollo. Stendere la pasta  su di un piano di lavoro infarinato ottenendo un disco che andrete a sistemare su una teglia ricoperta con carta da forno spalmandola con un rosso d’uovo. Tagliare la scamorza a dadini e mettere un primo strato sulla pasta, sistemare la farcitura e aggiungere la restante scamorza. Sbattere un uovo e metterlo sul composto. Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti…….Ottimo sapore e fragranza .